Крафтові дистиляти: успіх «Ентузіаста» на Дніпропетровщині

Назва нової дистилерії – «Ентузіаст» – повністю відображає філософію її засновника. Вона символізує глибоку віру в обрану справу та безперервне прагнення до вдосконалення. За словами Сергія Степанова, «Наше підприємство об’єднує людей, які горять своєю справою», що є ключовим фактором успіху в такому специфічному агробізнесі, як виробництво крафтових напоїв. Дистилерія функціонує в селі Новоселівка на Дніпропетровщині, а її засновники – Сергій Степанов та його дружина – мають значний досвід у сільськогосподарському бізнесі, що підкреслює глибоке коріння цього проекту в аграрному секторі.

«Мій досвід у виробництві міцних напоїв сягає близько шести років. Я здобув другу вищу освіту за фахом технолога харчової промисловості та пройшов курс «Майстер-дистилер» в Українській академії дистиляції, де переймав знання у провідних фахівців галузі. Практичний досвід прийшов з часом, безпосередньо на власному виробництві», – ділиться Сергій Степанов.

На початковому етапі розвитку свого унікального виробництва, Сергій Степанов спеціалізувався на виготовленні виноградних бренді. Тоді його родина мешкала на Донеччині, де вирощувала 3 тисячі лоз винограду. На жаль, через обставини, лози постраждали, але пасіку вдалося евакуювати та розмістити неподалік дистилерії, на базі відпочинку «Соколово». Для неї були виділені гектари землі, засаджені різнотрав’ям, що створює чудову сировинну базу для медових дистилятів.

«Ми завжди створюємо медові дистиляти виключно з меду та води. У Європі цей напій відомий як мід, а в Україні – сікера. Після потрійної дистиляції ми отримуємо медовий джин, або мідджин. Це надзвичайно цікавий напій з точки зору органолептичних властивостей, адже уявіть, скільки квіткових тонів він отримує з меду! Для створення мідджину медовий дистилят проходить дистиляцію на безперервній бражній колоні, потім – на ковпачковій аромаколоні, і завершується процес третьою дистиляцією на мідному аламбіку. Результатом є унікальний мідджин, для якого ми готуємося зареєструвати торговий знак. Цей напій ексклюзивний, адже в Україні його більше ніхто не виробляє», – розповідає Сергій Степанов про свій інноваційний підхід до виробництва.

Засновники дистилерії працюють з величезним ентузіазмом, тому основна спеціалізація, яка зосереджена на виробництві питних медів та дистилятів з меду, поступово розширюється. Зокрема, вони вже готуються отримати ліцензію на виробництво тихих та ігристих вин. Асортимент їхнього виробництва вже включає лікери, джини, бренді та коньяки. У планах – додати вермут, створений у колаборації з доктором Громовим, відомим виробником цієї категорії напоїв, що свідчить про глибокі партнерські зв’язки в галузі українського крафтового виробництва.

Шлях до отримання ліцензії був непростим і зайняв понад рік, як зазначає Сергій Степанов. «На щастя, я є членом Асоціації крафтових дистилерів України, яка об’єднує таких же ентузіастів, як і я. Вони надавали мені неоціненну підтримку та додавали віри в себе. Особливо хочу подякувати голові асоціації Катерині Камишевій, а також президенту Асоціації сомельє України Івану Бачуріну. Представники Міністерства аграрної політики та продовольства, зокрема перший заступник Міністра Тарас Висоцький та заступниця директора департаменту Людмила Хомічак, також йшли назустріч, надаючи численні роз’яснення, особливо щодо податкової служби, де було багато незрозумілих моментів», – ділиться засновник бізнесу.

За словами Сергія Степанова, виробництво «Ентузіаст» базується на максимальній довірі та чесності перед своїми клієнтами, що є фундаментом успішного та сталого агробізнесу. «Бізнес має бути прозорим, щоб споживач міг повністю довіряти виробнику», – впевнений фахівець. Нещодавно підприємство також отримало акциз, виконавши всі необхідні вимоги, включаючи встановлення вогнетривких сейфів та пожежної сигналізації. «Лишилося лише отримати оновлені етикетки – і наші напої будуть готові до продажу», – радіє Сергій Степанов.

На плантаціях Сергія Степанова нині висаджено 16 тисяч лоз, з акцентом на українські сорти: Буковинка, Цитронний Магарача, Совіньє Грі, Соляріс. Хоча виноградник ще молодий, догляд за ним здійснюється під керівництвом досвідченого місцевого агронома. Саджанці були розмножені та висаджені самостійно, що підкреслює самостійність та інтегрованість виробництва. На винограднику встановлена система краплинного зрошення, яка забезпечує оптимальні умови для росту, а близькість до Самарських плавнів та підземних вод, безумовно, вплине на майбутню якість винограду.

«Ми розташовані біля Самарських плавнів. Також у нас близько підземні води. Очевидно, це впливатиме на якість винограду в майбутньому. Загалом, робота на винограднику триває постійно. А молоді лози потребують більше уваги, ніж зрілі. Але результат того вартує», – каже виробник.

Окрім винограду, Сергій Степанов також вирощує невеликий яблуневий сад, плоди якого використовуються для виробництва медово-яблучних дистилятів. Для інших напоїв плоди дикого терену закуповуються у людей, які мають дозвіл на його збір від лісництва, що є прикладом екологічно відповідального підходу. Ентузіазм виробників спонукає їх до постійних експериментів, зокрема, до вирощування зеленого ячменю сорту Одіссей для майбутнього виробництва віскі. «Вже є перші цікаві експерименти, які високо оцінив президент Асоціації сомельє України Іван Бачурін. Але щоб наш віскі міг скуштувати споживач, потрібно ще кілька років», – зазначає Сергій Степанов.

Площа дистилерії «Ентузіаст» становить 1600 м² і включає всі необхідні виробничі приміщення: склад приймання сировини, ферментації, цех дистиляції, купажний зал, а також зони для витримки та розливу напоїв. Уся робота побудована з урахуванням комфорту та технологічних процесів, а також будівельних норм. На виробництві встановлена система автоматичного контролю клімату та сучасне обладнання для очищення води, що забезпечує найвищу якість продукції.

«Під час планування виробничих приміщень дуже важливо орієнтуватися на те, щоб робота була комфортною. Звісно, розміщуємо зали з обладнанням відповідно до технологічного процесу. А взагалі кожен виробник має власне уявлення про те, як працюватиме його дистилерія. При цьому, звичайно, слід орієнтуватися на будівельні норми, передбачені законом», – пояснює засновник бізнесу.

Купажний зал є серцем виробництва, де майстри експериментують, поєднуючи спирти, витримані в різних дубових бочках. «Ентузіаст» використовує бочки різного походження – з Андалузії (хересні Pedro Ximénez, з-під Moscatel, Tempranillo Garnacha) та українські. Французький дуб додає витончені аромати ванілі та димку, американський – нотки кокоса та карамелі, а український дуб – насичені, але збалансовані смаки. Це дозволяє створювати унікальні крафтові дистиляти з широким спектром смакових відтінків. Всі бочки використовуються до трьох циклів, а потім у них витримуються вермути.

«Хочемо познайомити українців із якісними напоями, які мають цікаві смаки», – наголошує Сергій Степанов.

Незабаром напої «Ентузіаст» стануть доступними у спеціалізованих магазинах та онлайн. Сергій Степанов підкреслює важливість просвітницької роботи щодо крафтового міцного алкоголю. «Значна частка споживачів, коли бачить на полиці супермаркету, наприклад, горілку та медові дистиляти, обирає перше. Тому наше завдання – не просто виготовляти напої, а проводити просвітницьку роботу. Саме тому ми запрошуємо людей на екскурсії на наше виробництво, а також на дегустації», – розповідає він. На території облаштована гарна зона для відпочинку з помпейською піччю, мангалами, альтанками та фотозонами. Це створює простір для спілкування та поглиблення знань про якісні українські дистиляти.

На думку виробника, міцний крафт – це перспективний напрямок для диверсифікації агробізнесу. «Попри труднощі, з якими доводиться стикатися, ми досягаємо результатів. І сподіваємося, що з підтримкою держави галузь буде розвиватися далі. А завдання виробників, на мій погляд, об’єднуватися. Здорова конкуренція має бути. Але ми маємо працювати на спільний результат – для розвитку цілої галузі», – підсумовує Сергій Степанов, наголошуючи на важливості співпраці в українському агросекторі.