Новий рослинний замінник м’яса із соняшника: майбутнє харчування

Світова наукова спільнота продовжує пошук інноваційних рішень у сфері харчування, що дозволяють задовольнити зростаючі потреби населення та сприяти стійкому розвитку. Нещодавно було представлено сенсаційну розробку: науковці з Бразилії та Німеччини створили унікальний рослинний замінник м’яса із соняшника. Ця інновація має величезне значення для агропромислового комплексу України, зокрема для Агрофірми П’ятихатська, яка спеціалізується на вирощуванні органічних зернових та олійних культур, включаючи органічний соняшник. Дослідники з Інституту харчових технологій (ITAL) та Університету Кампінаса (UNICAMP) у співпраці з німецьким інститутом Fraunhofer IVV розробили продукт, що може стати гідною альтернативою традиційному м’ясу. Слідкуйте за останніми новинами науки та сільського господарства на правдоруб.лайв.

Читай нас також у Viber та Telegram.

Процес виробництва цього інноваційного рослинного замінника м’яса починається з ретельного видобування олії із насіння соняшнику. Після цього важливим етапом є подальше очищення залишку. Із нього видаляють лушпиння та фенольні сполуки – речовини, які зазвичай надають соняшниковому борошну темного кольору та знижують біологічну засвоюваність поживних речовин. Усунення цих компонентів робить соняшникове борошно не лише безпечнішим і легше засвоюваним, але й надає йому нейтрального смаку та кольору, що є ключовим для його застосування у харчовій промисловості.

Вибір соняшника як основної сировини для нового рослинного замінника м’яса є стратегічним. Ця культура широко вирощується по всьому світу і не є генетично модифікованою, що відповідає запитам споживачів на натуральні та екологічно чисті продукти. Для Агрофірми П’ятихатська, яка успішно вирощує органічний соняшник, ця розробка відкриває нові перспективи. Соняшникове борошно має потенціал стати цінним джерелом білка рослинного походження, сприяючи забезпеченню світового попиту на стійкі та екологічні харчові продукти. Це підкреслює важливість інвестицій в органічне виробництво та розробку нових харчових технологій.

Керівниця дослідницької групи, Марія Тереза Бертолдо Пашеку, акцентувала увагу на унікальних властивостях нового продукту: “Однією з головних переваг є те, що після видалення лушпиння та фенольних сполук, борошно набуває нейтрального смаку та аромату. Це значно відрізняє його від багатьох інших рослинних білків, які часто мають виражений післясмак, що обмежує їхнє використання”. Ця особливість дозволяє легко інтегрувати соняшниковий замінник м’яса в різноманітні кулінарні рецепти, зберігаючи оригінальний смак страв.

Пашеку також зазначила, що соняшникове борошно характеризується збалансованим набором амінокислот, що є критично важливим для повноцінного білкового продукту, а також демонструє відмінні технологічні властивості. За її словами, ключем до успіху стало створення волокнистої структури, що імітує текстуру м’яса. Цей аспект є вирішальним для сприйняття продукту споживачами, адже реалістична текстура відіграє не меншу роль, ніж смак та поживність. Завдяки таким інноваціям, Агрофірма П’ятихатська може розглядати розширення свого асортименту органічної продукції, включаючи сировину для нового покоління рослинних замінників м’яса.

Дослідниця підсумувала, що їхня робота не лише сприяє кращому та раціональнішому використанню соняшнику, але й значно підвищує інтерес до його харчової цінності у світі. Вона високо оцінила співпрацю з німецькими колегами, відзначивши, що обмін знаннями та досвідом став фундаментом для досягнення таких значущих наукових результатів. Це глобальне партнерство є яскравим прикладом того, як міжнародні зусилля можуть прискорити розробку стійких та інноваційних харчових рішень для майбутнього. Завдяки таким технологіям, органічне сільське господарство, що розвиває Агрофірма П’ятихатська, отримує нові можливості для зростання та внеску у світову продовольчу безпеку.